端午节扬州少不了老鹅这道硬菜-凯发一触即发

烧老鹅

端午到，老鹅俏。昨天，记者走访扬州老鹅市场了解到，这个端午小长假，扬州人迎来吃鹅高峰，盐水鹅、红烧老鹅、老鹅汤等成为不少家庭大菜，还有不少外地人远程买扬州鹅回家过节。

凌晨四点开始烧鹅

端午节到了，这两天在朋友圈刷屏的不再是粽子、绿豆糕，而是来自各家饭店或私房菜的红烧老鹅。

“今天主烧老鹅，一家家派送，不耽误午饭呢！”市区的陈女士因为私房菜做得好，吸引了不少熟客预订红烧老鹅。不少扬州人在家庭聚会时要吃端午“十二红”，红烧老鹅作为必吃菜，预订的人不少。

“扬州端午节餐桌上‘十二红’并非家家齐备，但烧老鹅基本不可或缺。”市民张先军告诉记者，扬州人喜欢吃老鹅，不仅仅是盐水鹅，“在江都、邗江、高邮、仪征等地，老鹅汤、红烧老鹅一直盛行，甚至超过盐水鹅。一年以上的老鹅，红烧，加青椒、百叶结，汤汁粘稠，鹅皮弹，肉酥香，来一碗米饭，欲罢不能。”

“每年端午节，我都会起个大早烧老鹅，今天是从4点多开始烧的。”江都吴堡的马根圣昨天一大早就忙开了，现宰的老鹅，每锅一只，连鹅血带鹅肠一起烧，“今天准备了两百多只，一部分供店里堂食，还有一部分外卖。”

外地人远程买鹅过节

在酒甸，帮父亲直播卖盐水鹅的90后姑娘周玉一大早就忙开了，“这个端午节，下单的都是在我家买过盐水鹅的老客户，有些在外地定居的扬州人，也是回头客。”

“临近端午节，是吃老鹅高峰，不仅扬州人吃，外地人也吃，快递的特别多。”月亮园东门味原老鹅摊主薛荣告诉记者，“扬州盐水鹅美名在外。”

在仪征岔镇三六老鹅，85后“鹅二代”于婷婷已经成为剁鹅能手，“从大学毕业开始练习，节假日旺季要忙一天，端午节也不例外。不少外地客人买了老鹅回家，用老鹅卤、盐水鹅加冬瓜烧汤，口感也很好。”

记者了解到，这个端午小长假，不管是红烧老鹅还是盐水鹅，受欢迎程度都很高，不少老鹅摊不到中午就卖脱货，销量至少比平常周末高出50%。